Fruto de parceria com a Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS) e a Universidade Estadual Paulista (UNESP), a Embrapa Gado de Corte desenvolveu uma tecnologia inédita para garantir a origem e a qualidade da carne bovina brasileira. O método utiliza espectrometria de massas para mapear proteínas no tecido da carne, criando uma espécie de “impressão digital molecular”. Isso possibilita identificar com precisão as raças Nelore e Angus, mesmo em cortes cozidos, fritos ou congelados.
O equipamento MALDI-TOF analisa a amostra em cerca de 20 minutos, produzindo um espectro único de picos proteicos que funciona como um código de barras biológico. Essa abordagem é mais rápida e econômica que testes tradicionais de DNA, além de ter padrão internacional para garantir a confiabilidade dos resultados.
O avanço fortalece toda a cadeia da carne bovina, dando respaldo científico a programas gourmet, certificação de marcas de nicho e fiscalização pelo Serviço de Inspeção Federal (SIF). O método combate fraudes, adulterações e rotulagens falsas, aumentando a transparência nas exportações e a segurança alimentar.
Além de Nelore e Angus, a Embrapa já expande seu banco de dados para incluir raças como Hereford e Senepol. Essa inovação coloca o Brasil à frente na certificação auditável da carne, proporcionando ao produtor rural um diferencial competitivo no mercado global.
